天津宝坻最有名的十八种小吃（宝坻当地有哪些小吃）-知行副业网

作者：吴振军

这篇小资料，是一个偶然的机会听了城关附近一些老人们闲聊，谈到宝坻城镇历史上的一些风味小吃，引起了我的好奇，依据老人们提供的线索，做了一点小小的社会调查，写成此文。

宝坻在辽金时期，就已成了京东重镇，人烟稠密，市井繁荣。据辽碑记载：“云屯四境之行商、雾集百城之常货。”实为京东通衢交易重要场所，故有“京东第一集”之称。随着贸易的发展，促进了饮食业的兴盛，到了本世纪三十年代发展到了鼎盛时期，真可谓各种名吃荟萃，五花八门，各有特色，琳琅满目，美不胜收。使人见了胃口大开，垂诞欲滴。现将当时小有名气的几种风味小吃，作下简介，以飨读者。

天津宝坻最有名的十八种小吃

棒子面饽饽熬小鱼

宝坻县的棒子面悖饽熬小鱼这一经济小餐，不但在京东各县流传甚广，久盛不衰，而且在京津唐等大城市也颇负盛名，直到今天的天津市的食品街，仍保留它一席之地，专司其业。一些巨商大贾，港澳台胞、海外华裔、国际友人及一些官宦市民，都以到店品尝一下这一宝坻史传风味而大膏馋吻。

宝坻县的棒子面饽饽熬小鱼这一经济小餐，相传甚久，据传说，起源于清季乾隆年间。但有的老人说：这一小餐，不只于乾隆年间，比这年代还要早得多。总之，年代久远，无从寻根找源。宝坻，历史上即是一个低洼易涝之区，永患不绝，到处潴水成潭，鱼虾盛产。同时，宝坻又是京东锁口通衢重镇，过往投宿商贩众多。那时，只宝坻城关客宿小店不下三四十家，投宿客商大都是小本经营者或贫民百姓。店家为照顾他们的微小的经济能力，营售棒子面饽饽熬小鱼这一乡土经济小餐，顾客花钱不多，吃的且饱又暖，深受欢迎。到了民国年间，这一小餐，由起伙小店遍及到小餐馆、烧饼铺、饮食业小摊贩，都起来纷纷效仿。就连一些颇有名气的同普居、同义轩等大饭店，为改善体肥大腹的士绅胃口，居然也将棒子面饽饽熬小鱼搬上了高等餐桌。

卷馅肉饼

卷馅肉饼是宝坻具特有的风味小吃。据传，在清朝乾隆年间即很盛行。卷馅肉饼的来源，据人说，主要受香河县“薄皮大馅”肉饼的影响，转化而成宝坻特有的制做工艺。本世纪三十年代由李全德（城关乡郝庄人）和赵秃子（名字不清，西方寺人）经营的卷馅肉饼技艺最精，名声最大，堪称京东一绝。他们的“绝活”，一是选料、配料讲究。猪肉非“前槽”部位不用、斤肉香油一两半（十六两老秤），葱、姜、花椒水、五香面、味精俱全，缺一不制。二是精细加工，斤肉斤面（纯肉、干面粉）四个饼，饼厚半寸（老营造尺），上下八层，先炸后烙，层次分明，外焦里嫩、焦而不硬，嫩而不粘，香脆可口，食而不腻。

“夏记”一条龙牛肉半发面小屉包子

这种包子的选料、制做都非常讲究，牛必须是质地细嫩、五花三层、肥瘦相宜的“腰窝”（后腿与腹部之间）和“上脑”（脖下与前腿之间），非则不用。肉馅按一斤肉、五两香油（十六两一斤的老秤）一两葱，五钱姜、三钱味精的比例配料，用鸡汤打匀，斤面斤肉（指干面粉净牛肉）包成三十三个包，捏成莲花瓣状，上小屉以温火蒸熟，清香可口，味鲜美而不腻，久享盛名。欲食者必须头天送盘子定购（铺内不设客座）。铺前悬一木牌，小书：肉不鲜不嫩、嚼不烂保退；味道有异、佐料不全、香油不足保退；馅、面内吃出杂物保退；每包十八褶，褶多褶少保退；每天只卖三十斤（指面粉)。“夏记”包子在宝坻可说是独一无二。

“夏方”枣泥、红豆澄沙馅蒸饼

这种蒸饼即可作点心食用，又可作午餐主食，深受大众欢迎，堪称宝坻一风味小吃特品。澄沙馅选用无病无虫肉厚小枣和纯净一致的小红豆，洗净、煮烂、过滤、澄清、加白糖精制而成。其细腻清香，甘甜爽口，堪称一绝。

宝坻城镇制卖澄沙馅蒸饼的很多，为何独称“夏方”蒸饼为“小吃特品”？关键在于制做“精细、味美”四个字。单就选料而言，小枣、红豆要经过反复挑拣，剔病、虫、杂、颗粒，而后还要进行多次漂洗，才能下锅蒸煮。过滤、澄清这道工序更要精细、滤布网眼要保持一致。过滤后拌糖，必须选用纯洁白糖，按斤豆三两糖加入，才能保证沙馅细腻，甘甜。

螃蟹炒面

炒面是京东唯一的特有小吃，是今高家庄乡张辛庄村王中礼发明的专利食品。起源于二十年代初期。那时宝坻常年泛水，每到立秋节之后，河蟹肥大，蟹黄满腹，不论是河边还是陆地，到处随手可得。蟹黄蟹肉，肥美鲜嫩。是时，王中礼正在“同义轩”饭馆掌勺做菜，一个偶然的机会，他用一碗剩面条和蟹黄蟹肉混合炒食，鲜美无比，又经过他细心琢磨，精心配料，掌握火候，多次改进，而产生了王中礼的专利食品——螃蟹炒面。每年七至十月，河蟹大量上市之时，他就设点专营螃蟹炒面，为客商一饱口福。据老人回忆：只要王中礼营业开始，每天总是顾客盈门，络绎不绝，应接不暇。可惜，好景不长，这一新兴独特食品，到了三十年代末期即被湮灭。

刘黑馄饨①

馄饨是一种普通小吃，家家都会制做、但刘黑（刘福全）的馄饨与众不同。其特点是：制作精、选料讲究、扇皮薄如纸，馎面用淀粉，肉馅掺和鸡丝，皮薄馅大，鸡汤作汁，佐料用虾

仁、香菜、冬菜、紫菜、香油、味精，味道鲜美无比。每晚六点营业到十点止。长期与王长伶的熏肉合作，深受顾客欢迎。

西街王德顺（h民）的水煎素包

此种素包在春夏秋三季以韭菜为主，冬季以白菜为主。佐料有：粉条、豆腐干、玉兰片、鸡蛋、海米、香油、味精。每包十二褶，呈莲花瓣状，中间露菜馅。用平底锅加水煎烙，三面黄澄澄的嘎渣，皮薄见馅，香脆温润。

北街王汉才的子火烧

据传这种子火烧起源于蓟县。乾隆帝去盘山巡游，见到品尝，赞不绝口，成为宫廷食品。这种子火烧大小如铜子，一寸多厚，五六十层。选用精制面粉、小磨香油、芝麻、花椒盐作原料。用平底锅烙成半熟，上叉子入灶烤成金黄色，火候掌握恰到好处。外皮酥脆，内瓤松软，色味俱佳，脆香适口，深为人们喜爱。

翟家香油果子

翟家香油果子，必须用胶质多的硬粒春小麦面粉，小磨香油作原料，用温火炸烧，每根果子必须翻八个身，才能出锅，既香又脆，长时存放虽阴雨天，亦不软不蔫。而且每天只炸三十斤，售完为止，故每天早晨购买者排队如龙。

大马庄王德有的糜子面茶汤

糜子面要用大油炒熟加入白糖；一把大铜壶，擦得明光亮。大龙头壶嘴，两条红绒球大龙须，气压阀门吱吱作响，两勺油炒糜子面用沸水一冲，透明成糊状，随手插上一把小勺，直立碗中，不倒不斜。冬夏咸宜。每逢集日顾客不绝。

北关薛家叉子火烧与蛤蟆吞蜜

用精粉、芝麻、花椒盐作原料，用吊炉烙半熟，然后上叉子入灶烤焦，表面一层黄酥的“嘎渣”，吃起来不用就菜。里外四层分明，皮酥脆，瓤松软。如劈开，夹上王长伶的薄片熏猪肉，吃起来更是别有风味，时称“蛤蟆吞蜜”。颇受顾客青睐。

西街董家（h民）的蜜麻花

董家的蜜麻花又称“蜜供”。用白糖、鸡蛋和面作原料，外蘸芝麻，用香油炸熟后，放入盛蜂蜜的锅内稍煮，外透一层油光发亮，香甜爽口，外软而不粘，内香甜而脆。深受儿童老人的欢迎。

“独一处”的荷包菜、熏鸡、香肠

孟家胡同孙五开设的独一处荷包菜②、熏鸡、香肠，不但名震宝坻，而且在北京也大有市场。他的香肠选用猪前槽肉，熏鸡以不超过一年的公鸡为主料，辅料突出了调香、健脾胃、助消化的豆蔻、紫寇、沙仁等数种中药材为主，用纯柏木、白沙糖熏烧、色泽棕红，外抹香油，久存不腐，肥而不腻，瘦而不柴，到口而烂，松软浓香，余味无穷。尤其是香肠，除镇内熟人和老顾客少量供应外，大部分供应北京各大餐馆。孙五后人，受聘于北京餐馆，专司其业。

王长伶的熏肉

他的熏肉特点是干净，尤其是头肉无毛，最讲究辅料。一是：用陈年干净、色白如水晶的老白汤煮肉；二是配以十余种中草药加入汤内，用纯柏木、沙糖熏烤，外抹香油，色棕红，嫩、香、烂，味殊异，百米外肉香扑鼻，切成薄片，夹入北关薛家叉子火烧内，回炉再烤，肉香浸入火烧内，火烧味，肉味融为一体、珠连璧合，香气四溢，风味殊浓。咬一口酥脆，肉汁下滴，香、鲜、脆、嫩，号称“给蟆吞蜜”，为宝坻一绝。

三官庙街炸糕王的油炸糕

炸糕王的油炸糕制做工艺独特，将大黄米用水磨成浆糊，加鸡蛋为原料，用枣泥或澄沙作馅，香油炸熟，外焦里嫩，香甜适口，久放不蔫不瘪。

西河务袁家清蒸鲤鱼

袁家清蒸鲤鱼选用半斤到一斤多沉的鲜鲤鱼，开膛洗净加盐、葱、姜、味精、肥猪肉片，白蘑片、玉兰片、香油、料酒、花椒、大料，上屉清蒸，既可佐酒，又可下饭，风味独特，经济实惠。

郑老五的烤白薯

郑老五的烤白薯，味醇香，堪称宝坻城镇一独特小吃。郑老五生于清朝末年（1897年），从十四岁起，经营此业。到现在已有整整八十年的历史。这一小吃的特点是：选薯精细，一定要选用薯皮红润光滑，块细长中等，无虫咬、无镐伤、无病疤的薯块为原料，烤工精细周到，薯块入炉前要去污擦净，薯面稍弹一些白酒。入炉后，每隔三五分钟即要倒位翻身一次，使其受热均匀，烤成四面的黄“嘎渣”，不焦不糊，外软里嫩，薯香酒醇为一体，香甜爽口。

三官庙王洪的冰糖药芦

王洪的冰糖葫芦新鲜美观，串长，一般的一尺半，最长的达三尺，其选料特别精细。挑选无虫无病，色红艳，个大一致的上好山里红，切开去核，内填澄沙馅或夹桔子瓣，用竹签穿成串，用冰糖熬汁蘸好，拍成蝴蝶般的透明大翅，再粘上瓜子仁、杏仁、花生瓣，组成各种花色图案。外观晶莹鲜艳，长期存放，糖翅不软不化。味道酸甜爽口，又可插在瓶内，作为装饰。有时也用大荸荠、海棠、白山药做成荠等冰糖葫芦，也非常好看好吃，很有特色。

宝坻城镇的小吃，虽然不能与北京、天津等大城市正宗菜肴媲美，却以其品类繁多、风味独特、价格便宜，享有盛誉，历久不衰。难怪一些老年人一谈起城镇小吃，津津乐道，引以自豪。

此文在访问编写过程中，得到退休老商业工作者王宝德、朱大发、王宝林、王连喜、孙玉等同志及部分小吃经营者的后人的大力支持，谨一并致谢意。

注：

1刘黑早年以经营熏肉为主，与独一处、王长伶被誉为宝坻三大家，后来改为专营馄饨，兼营荷包菜。

2荷包菜：早年包酱制品都用荷叶，所以群众俗称“荷包菜”。